Bolo de chocolate e creme com geleia de damasco

 16 porções
Tempo de preparo 01h30
Dificuldade Médio

Ingredientes

Massa

• 1 receita de bolo básico de chocolate
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Creme

• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 litro de leite
• 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
• 3 gemas peneiradas
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

Geleia

• 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
• 150 g de damascos hidratados em água por 2 horas e picadinhos
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de água

Calda

• 2/3 xícara (chá) de água
• 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
• 5 gotas de essência de baunilha

Merengue

• 1 copo (tipo requeijão) bem cheio de açúcar refinado
• 1/2 copo de água
• 3 claras em neve

Modo de preparo

Massa

1 Prepare o bolo conforme indicado na receita e empregue as 2 colheres extras de chocolate em pó. Reserve.

Creme

1 Dissolva o amido no leite, junte o açúcar, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

2 Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos e agregue o creme de leite.

3 Transfira para uma tigela de vidro, cubra com filme plástico rente ao creme e deixe esfriar.

Geleia

1 Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até adquirir consistência.

Obs.: Se necessário, junte mais água.

2 Amasse os damascos com um garfo ou passe pelo processador.

3 Deixe esfriar.

Calda

1 Leve os ingredientes ao fogo médio e deixe ferver por 3 minutos.

2 Espere esfriar.

Merengue

1 Leve o açúcar e a água ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio forte.

2 Despeje sobre as claras em neve com a batedeira ligada e bata até esfriar.

Montagem

1 Divida o bolo em 3 discos.

2 Disponha um aro sobre um prato grande, coloque um disco, regue com a calda e espalhe metade do creme e, por cima, um pouco de geleia de damasco (se desejar, misture metade da geleia ao creme antes de empregar).

3 Cubra com outro disco, regue com a calda e espalhe o restante do recheio.

4 Coloque o disco restante, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o merengue.

5 Retire o bolo do aro, cubra com o merengue e decore com o restante da geleia.

6 Leve de volta à geladeira por, pelo menos, 2 horas antes de servir.