quinta-feira, 21 de fevereiro de 2019

Torta com requeijão e presunto

10 porções
Tempo de preparo 00h20
Dificuldade Fácil

Ingredientes

3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 pote (170 g) de iogurte natural
½ xícara (chá) de óleo
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de aveia em flocos (50 g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio

200 g de presunto picado
1 tomate sem sementes picado
½ xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 pote (200 g) de requeijão cremoso
1 pacote (100 g) de parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar. Despeje metade da massa em refratário redondo (25 x 5 cm) untado com óleo.

Misture o presunto com o tomate, a cebola e a azeitona e espalhe sobre a massa. Distribua o requeijão e cubra com o restante da massa.

Polvilhe o parmesão e asse em forno médio preaquecido (180°C) por 45 minutos ou até dourar bem. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

: Tostada de queijo, presunto e tomate

8 porções
Tempo de preparo 00h35
Dificuldade Fácil

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
200 g de manteiga gelada picada
1 ovo
½ xícara (chá) de água (100 ml)
Óleo para untar
1 ovo ligeiramente batido para pincelar

Recheio

250 g de presunto cozido em tirinhas
200 g de muçarela em tirinhas
2 tomates médios sem sementes em cubos
1 colher (sopa) de orégano desidratado (e mais para salpicar)

Modo de preparo

Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

Adicione o ovo e, aos poucos, a água e amasse rapidamente até homogeneizar.

Molde uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos ou até firmar ligeiramente.

Estenda a massa entre 2 plásticos até obter um retângulo de 32 x 48 cm e 3 mm de espessura. Retire o plástico de cima e corte 16 retângulos de massa (8 x 12 cm). Faça cortes paralelos em 8 retângulos, deixando 1 cm de borda.

Acomode os retângulos de massa restantes em assadeira levemente untada com óleo e distribua sobre cada um cerca de 3 colheres (sopa) do recheio (basta misturar os ingredientes), deixando também 1 cm de borda livre.

Arrume os retângulos cortados sobre o recheio e aperte as bordas com um garfo para vedar bem. Pincele com o ovo e salpique orégano a gosto.

Asse em forno quente preaquecido (220 °C) por 15 a 20 minutos ou até dourarem.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2019

Torta holandesa diferente com geleia de frutas vermelhas

10 porções
Tempo de preparo 00h45
Dificuldade Fácil

Ingredientes

200 g de granola
100 g de margarina derretida
1 pacote (130 g) de biscoitos cobertos com chocolate

Creme

100 g de margarina
½ xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 e ½ caixinhas (500 g) de creme de leite
1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor hidratada e derretida em 5 colheres (sopa) de água
6 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo picado
½ caixinha (100 g) de creme de leite

Modo de preparo

Misture a granola com a margarina derretida e forre a base de uma fôrma de fundo removível (20 x 6 cm), pressionando com as costas de uma colher para compactar.

Forre a lateral da fôrma com os biscoitos cobertos com chocolate, deixando a parte do chocolate voltada para o aro, e leve à geladeira por 20 minutos.

Com cuidado, despeje o creme sobre a base da torta e, por cima, espalhe colheradas da geleia. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas ou até firmar.

Espalhe a cobertura e leve novamente à geladeira até adquirir consistência antes de desenformar.

Creme

Manualmente, bata a margarina com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo.

Adicione o leite condensado e continue batendo para misturar tudo muito bem.

Junte o creme de leite, misture e agregue a gelatina derretida ainda quente.

Cobertura

Derreta o chocolate com o creme de leite até obter um creme liso e brilhante.

Cassata de frutas com geleia

10 porções
Tempo de preparo 00h30
Dificuldade Fácil

Ingredientes

1 manga em cubos pequenos
½ caixa de morangos cortados em 4 (150 g)
2 kiwis em cubos pequenos
1 colher (sopa) de licor de laranja (ou outro)
½ xícara (chá) de geleia de laranja
400 ml de sorvete de creme
300 ml de sorvete de chocolate
200 ml de sorvete de morango (Obs.: retire os sorvetes do congelador e coloque por 10 minutos na geladeira antes de começar a preparar)
200 ml de sorvete de creme

Modo de preparo

Obs.: Esta receita requer 8 horas de freezer.

Misture as frutas com o licor e a geleia e reserve.

Numa tigela redonda (20 cm de diâmetro x 10 cm de altura) forrada com papel-alumínio, coloque uma camada de sorvete de creme, cobrindo toda a lateral e o fundo, e pressione bem com uma colher.

Por cima, faça uma camada de sorvete de chocolate e depois uma camada de sorvete de morango, de modo que a tigela fique com as três camadas de sorvete bem compactadas.

Coloque a mistura de frutas na tigela e cubra com a outra porção de sorvete de creme. Leve ao freezer até firmar (cerca de 8 horas). Desenforme e sirva.

Dica: Se preferir, faça as camadas com outros sabores de sorvete e na ordem que desejar.

Bavaroise de 2 chocolates com geleia

8 porções
Tempo de preparo 00h40
Dificuldade Fácil

Ingredientes

5 gemas peneiradas

1 xícara (chá) de açúcar

2 e ½ xícaras (chá) de leite quente

1 colher (café) de essência de baunilha

1 envelope de gelatina em pó incolor (12 g) hidratada conforme as instruções da embalagem

1 caixinha (200 g) de creme de leite

100 g de chocolate meio amargo picado

100 g de chocolate branco picado

Cobertura

1 vidro (220 g) de geleia (abacaxi, damasco, cupuaçu ou outra)

½ xícara (chá) de água

½ envelope de gelatina em pó incolor (6 g) hidratada conforme as instruções da embalagem

Modo de preparo

Bata as gemas com açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte o leite quente, sem deixar de mexer, coe e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver.

Agregue a essência e a gelatina e mexa até derreter. Junte o creme de leite e misture bem. Divida em 2 partes e acrescente o chocolate escuro a uma e o chocolate branco a outra. Mexa até derreter completamente.

Reserve o creme claro fora da geladeira e disponha o creme escuro em fôrma de aro removível de 18 a 20 cm de diâmetro untada com óleo e enxaguada em água corrente. Cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até firmar um pouco.

Delicadamente, distribua o creme branco sobre o creme escuro e leve à geladeira por cerca de 6 horas ou até firmar completamente. Cubra e deixe endurecer na geladeira antes de desenformar.

Cobertura

Ferva a geleia com a água, junte a gelatina e mexa até derreter. Utilize fria.

Bolo de chocolate e creme com geleia de damasco

16 porções
Tempo de preparo 01h30
Dificuldade Médio

Ingredientes

Massa

1 receita de bolo básico de chocolate
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Creme

3 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 litro de leite
1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
3 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Geleia

2/3 xícara (chá) de açúcar refinado
150 g de damascos hidratados em água por 2 horas e picadinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de água

Calda

2/3 xícara (chá) de água
1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
5 gotas de essência de baunilha

Merengue

1 copo (tipo requeijão) bem cheio de açúcar refinado
1/2 copo de água
3 claras em neve

Modo de preparo

Massa

1 Prepare o bolo conforme indicado na receita e empregue as 2 colheres extras de chocolate em pó. Reserve.

Creme

1 Dissolva o amido no leite, junte o açúcar, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

2 Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2 minutos e agregue o creme de leite.

3 Transfira para uma tigela de vidro, cubra com filme plástico rente ao creme e deixe esfriar.

Geleia

1 Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até adquirir consistência.

Obs.: Se necessário, junte mais água.

2 Amasse os damascos com um garfo ou passe pelo processador.

3 Deixe esfriar.

Calda

1 Leve os ingredientes ao fogo médio e deixe ferver por 3 minutos.

2 Espere esfriar.

Merengue

1 Leve o açúcar e a água ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio forte.

2 Despeje sobre as claras em neve com a batedeira ligada e bata até esfriar.

Montagem

1 Divida o bolo em 3 discos.

2 Disponha um aro sobre um prato grande, coloque um disco, regue com a calda e espalhe metade do creme e, por cima, um pouco de geleia de damasco (se desejar, misture metade da geleia ao creme antes de empregar).

3 Cubra com outro disco, regue com a calda e espalhe o restante do recheio.

4 Coloque o disco restante, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o merengue.

5 Retire o bolo do aro, cubra com o merengue e decore com o restante da geleia.

6 Leve de volta à geladeira por, pelo menos, 2 horas antes de servir.

Torta de queijo com coulis de morango

8 porções
Tempo de preparo 00h35
Dificuldade Fácil

Ingredientes

250 g de ricota fresca
250 g de queijo minas fresco
1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 gemas
1 colher (chá) de raspas de laranja
5 claras em neve

Coulis de morango

250 g de morangos picados
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Reserve a clara em neve e bata bem os demais ingredientes no liquidificador.

Transfira para uma tigela, incorpore a clara em neve delicadamente e despeje em fôrma retangular (30 x 22 cm) untada e bem enfarinhada.

Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenforme morna, deixe esfriar e sirva com o coulis de morango.

Coulis de morango

Bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por uns 10 minutos ou até encorpar. Utilize quente ou frio.

Torta de castanha-do-pará com geleia de jabuticaba

8 a 10
Tempo de preparo 00h45
Dificuldade Fácil

Ingredientes

500 g de ricota fresca picada
6 gemas
300 g de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de canela em pó (opcional)
6 claras em neve
300 g de castanhas-do-pará trituradas grosseiramente

Geleia de jabuticaba

500 g de jabuticabas bem lavadas
1 litro de água fria
Açúcar (a mesma quantidade que o caldo)

Modo de preparo

No liquidificador, bata a ricota com as gemas, o açúcar, o leite, o amido e a canela até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela e incorpore a clara em neve e a castanha delicadamente.

Despeje em fôrma de fundo removível (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 1 hora ou até firmar (faça o teste do palito).

Desenforme morna e sirva gelada com a geleia de jabuticaba.

Geleia de jabuticaba

Cozinhe as jabuticabas na água até começarem a abrir. Passe pelo espremedor de batata, meça o caldo em xícaras e adicione a mesma quantidade de açúcar (2 xícaras de caldo = 2 xícaras de açúcar).

Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até dar o ponto de calda grossa. Se desejar uma consistência mais líquida, adicione mais um pouco de água.

Dica: Se preferir, utilize geleia comprada pronta.

Geleia de pimentão vermelho para sorvete

1 porção
Tempo de preparo 00h20
Dificuldade Fácil

Ingredientes

Geleia de pimentão vermelho

25 g de açúcar
20 ml de água
1 pedaço de canela em pau
1 ou 2 cravos-da-índia
1/2 pimentão vermelho pequeno em fatias
Sorvete Buza Dard (1 bola de sorvete de gengibre, 1 de sorvete de inhame e 1 de sorvete de mandioquinha)

Modo de preparo

Geleia de pimentão vermelho

Misture o açúcar com a água, a canela e o(s) cravo(s) e leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de fio. Coe e reserve.

Ferva o pimentão com água por 20 minutos. Escorra e bata no liquidificador com a calda por 2 minutos. Utilize quente ou fria para regar as bolas de sorvete.

Biscoito de amendoim e geleia

10 porções
Tempo de preparo 00h35
Dificuldade Fácil

Ingredientes

250 g de amendoim sem pele torrado
100 g de manteiga amolecida
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar (180 g)
2 ovos pequenos
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo (250 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
Geleia para rechear (cerca de 150 g)

Modo de preparo

Bata o amendoim no processador até ficar pastoso. Transfira a pasta para uma tigela, junte a manteiga, o açúcar e os ovos e misture com uma colher.

Agregue a farinha peneirada com o fermento e amasse com a ponta dos dedos até ficar homogêneo.

Molde bolinhas com pequenas porções de massa (18 g) e pressione o centro de cada uma com o dedo, formando uma cavidade.

Disponha em assadeira rasa untada e enfarinhada, mantendo espaço entre eles, e asse em forno médio preaquecido (180°C) por 12 a 14 minutos, sem deixar dourar (os biscoitos estarão meio moles e ficarão firmes ao esfriarem).

Desenforme com o auxílio de uma espátula e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de frios, recheie a cavidade de cada biscoito com uma pequena porção da geleia de sua preferência.

Muffin recheado com geleia

10 porções
Tempo de preparo 00h40
Dificuldade Fácil

Ingredientes

1 pacote de mistura para bolo do sabor de sua preferência (450 g)
2 ovos levemente batidos
1 xícara (chá) de cream cheese
4 colheres (sopa) manteiga derretida
3 colheres (sopa) de geleia (sabor de sua preferência) dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de biscoitos maria ou maisena triturados
8 colheres (sopa) de geleia (sabor de sua preferência)

Modo de preparo

Junte a mistura para bolo com os ovos, o cream cheese e a manteiga e misture até homogeneizar.

Distribua em forminhas para muffin untadas com manteiga e enfarinhadas, sem completar até a borda, e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 20 minutos ou até firmar (faça o teste do palito).

Faça um buraco no centro de cada bolinho com o cabo de uma colher de pau e desenforme.

Mergulhe a superfície de cada bolinho na geleia dissolvida e, em seguida, passe no biscoito triturado.

Coloque a geleia em um saco de confeitar e preencha os buracos, recheando os muffins.